世界讨厌香菜日,到底为什么有人厌恶香菜?香菜对很多人来说不同于其它的食材蔬菜。由于它的味道特别,很多人都敬而远之。香菜含有丰富的多酚类、黄酮类及芳樟醇、二氢芫荽香豆精、香柑内酯等有特殊挥发性芳香味道的植物化学物,具备较好的清除自由基以及抗氧化活性作用,馥郁芳香的特殊风味还能刺激食欲、增进消化,有助于提振精神、缓解疲劳。
喜欢香菜的人觉得它是带着柠檬味道的青草香气,而不喜欢香菜的人觉得它闻起来像臭虫,吃起来像肥皂。香菜又名芫荽、胡荽,是伞形科植物芫荽的带根全草,因茎叶中含有一种特殊的芳香味,又俗称香菜。它原产地是地中海,埃及人早在公元前就开始使用这种香料植物了。
世界讨厌香菜日
尽管很多人不爱吃香菜,但是香菜中有极高的营养成分,其中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
香菜的香味是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成,这种味道对不爱吃香菜的人来说是一种折磨,而对于爱吃的人来说,则是一种美味。经常食用香菜可以清除血液中有害物质,抑制体内和肾脏中铅积累,帮助身体排出铅。同时,香菜有利尿的作用,可以预防膀胱炎症,保护肾脏健康。
同样的香菜,为什么每个人闻到的香不一样？美国一家著名基因检测公司研究人员发现,不爱吃香菜可能与体内基因有关。研究人员表示,遗传变异在对香菜的味觉感受中占有了一定的比例,不仅如此,另一种与气味相关的基因和两种与苦味相关的基因也会影响对香菜的味觉。
对此专家猜想,或许是因为东亚国家更常在料理中添加香菜,人们能频繁吃到它,所以讨厌者比例也高。还有营养学家认为,生活环境使然,有的人从小家人就不喜欢吃香菜,在家人的饮食习惯下,莫名出现不爱吃香菜的理由,自然也会疏远这种蔬菜。
相反,即便有不爱吃香菜基因的群体,但家里人都喜欢吃香菜,那么在后期因为环境的因素也可能变成爱上香菜。
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