土豆怎么做才好吃？土豆丝怎么炒好吃又简单，土豆是一年四季都有的蔬菜,价格实惠,容易保存,也孩子最爱吃的一种到家常菜。炒土豆丝这道菜,是土豆的众多做法中最为经典的一种,炎炎夏日,很多人觉得吃饭没有胃口,这个时候不如炒上一盘土豆丝,酸辣脆爽的土豆丝,一定会让你食欲大增,开胃又下饭。清炒土豆丝,土豆丝最简单的炒法,讲究清脆爽口,色泽洁白,调味非常简单,吃着略带咸鲜,家常的口感,非常考究厨艺功底。
炒土豆丝的做法很简单,用料也比较简单,看似很普通的一道家常菜,但是要想做好这道菜可真不容易,很多人平时在家炒出来的土豆丝,吃起来口感不但不脆爽,而且还特别容易粘锅,这究竟是什么原因呢？
土豆丝怎么炒好吃又简单
优质的土豆才能烹制出美味又脆爽的土豆丝,挑选土豆时先看外皮,一个好的土豆就外皮上就有体现,选土豆时,一定要选择外皮完好,没有伤痕,没有坑包的土豆。切好的土豆丝要放入冷水中浸泡,反复清洗到没有淀粉析出,洗出来的水透亮,炒出来才清爽。因为淀粉的存在使得炒菜的时候会很黏,影响口感。
切土豆丝时不能心急,先将土豆切成薄厚均匀的土豆片,再改刀切成火柴棒粗细的土豆丝。土豆丝尽量要切均匀,这样下锅炒制时才能受热均匀。想要炒出来的土豆丝清脆爽口,土豆丝下锅炒之前要用清水加白醋浸泡一会,这样不仅可以泡去土豆里面的淀粉,还可以避免土豆丝氧化变黑,从而使土豆丝的口感变得特别清脆好吃。
土豆丝需要先过一下水再下锅烹制,锅中添加适量的清水,开大火将水烧开,然后放入土豆丝加少许盐,煮土豆丝断生。关于土豆丝的煮时间,要根据你切的土豆丝粗细来决定,大约需要煮一分钟左右,千万别煮过了,不然土豆丝就炒不出清脆的口感了。土豆丝在炒制过程中,要烹入两次醋,第一次烹醋是在土豆丝刚下锅时,这时烹醋的目的是让土豆丝达到清脆而入底味的效果,第二次烹醋的时间,是在土豆丝临出锅前,沿锅边淋入,散发出香味,这样做的目的达到菜品增香的效果。
炒土豆丝调味时,尽量要后放盐,如果开始就放盐土豆丝很容易发软,这样非常影响口感。正确的做法是临出锅时再加入盐调味,快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
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